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食材 ：鲜鱼一条 、酸菜一袋 、大全干辣椒适量 、酸菜视频川花椒适量 、常做菜鱼糖适量 、全酸盐适量 、家常鸡精适量 、做法料酒适量、大全鸡蛋适量 、酸菜视频淀粉适量、常做菜鱼葱适量 、全酸姜适量 、蒜适量 、郫县豆瓣酱适量。
做法 ：
1、鱼肉片成片 ，加入盐 ，鸡精，料酒 ，白糖码味后 ，下入鸡蛋液，粉芡上浆 。
2 、酸菜用水泡一下 ，切成寸段
3、锅放火上 ，添入少许底油 ，五成油温时下入葱段 ，姜片炒出香味 。
4、放入鱼头鱼骨煸炒 ，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用 。
5 、锅放火上 ，添入适量油 ，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油 。
6 、炒锅上火，加入少许底油 ，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。
7 、放入酸菜炒透 。
8 、兑入鱼汤大火烧开后加入盐 ，鸡精 ，白糖定好味 。
9 、下入鱼片烧开，盛入盆内。
10 、另起锅 ，添入少许油 ，下入干辣椒 ，川花椒炒出香味 。
11 、浇在菜上即可 。
食材 ：950克草鱼、350克酸菜 、15克辣椒 、10克蒜 、10克姜
做法 ：
1 、将鱼剖杀洗净 ，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片 ，酸菜切成薄片 ，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2 、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片 、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸 ，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ，打尽浮沫 ，烹入料酒，下川盐 、胡椒粉调味后 ，继续熬煮 。
3 、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ，入碗 ，用川盐 、料酒 、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清 ，拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ，再将鱼片逐渐抖散 ，放入熬煮的鱼汤锅内 。
4 、最后将油烧至五成热时 ，下泡辣椒末煽即可 。
主料 ：草鱼500g 、酸菜150g
配料 ：泡椒30g、干辣椒5支 、生粉10g 、鸡蛋1只 、老姜10g、葱1根 、油 、盐 、鸡精 、胡椒粉 、清水适量
做法：
1.鱼洗净后将鱼肉片下 ，切成鱼片 ，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆 。鱼头 、鱼骨装入另一碗中备用 。
2.酸菜 、葱洗净 、切成段 。老姜洗净切片 。泡椒 、干辣椒切成段 。
3.锅中烧热油 ，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒 、酸菜，翻炒出香味 。
4.向锅内注入适量清水 ，放入盐和鸡精调味 ，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟 。
5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白，撒上葱段 ，加少许胡椒粉调味即可 。
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